Instrucciones de elaboración:

Quitar una tapa a los boniatos a lo largo, quitar parte de la pulpa y aplastar para mezclar con la ralladura, la mitad del azúcar, nueces, yemas y coñac llenar los boniatos y llevar a horno de 180º unos 10minutos.

Mientras batir las claras a punto de nieve con pizca de azúcar, cuando estén firmes agregar el azúcar restante batir bien, poner sobre los boniatos.

Espolvorear un poco con azúcar impalpable y dejar en horno hasta que esté dorado.

Una vez frío servir con hilitos de chocolate o caramelo líquido.

María José