Instrucciones de elaboración:

Hacer un almíbar casi de pelo, con el azúcar, la cáscara de limón y el agua.

Agregar el almíbar, lentamente, a las claras batidas a punto de nieve firme.

Batir envolviendo hasta enfriar.

Añadir las yemas, y también los ingredientes secos cernidos juntos.

Poner en un molde enmantequillado y con papel de mantequilla por la orilla.

Meter a horno caliente por 10 minutos; después, bajar el fuego y hornear durante 20 minutos más.

Probar con un alambre fino, si sale seco, estará listo.

Sacarlo y dejarlo tapado con un paño para que no se enfríe de un sopetón.

Cuando vayan a ser rellenarlos, cortar en cuatro cada bizcochuelo, con un cuchillo caliente.

Mojarlos con un almíbar liviano, preparado con agua caliente y almíbar.

Los rellenos pueden ser con fresas, frambuesas, piña, almendras o crema chantilly.

Raul Muñoz