Instrucciones de elaboración:

Lavar los camotes y cocerlos durante 35 minutos en abundante agua.

Pelarlos y preparar con ellos un puré, pasándolos por el pasapurés.Preparar un almíbar espeso con el agua y el azúcar.

Agregar la vainilla y verter sobre el almíbar el puré de camotes.

Dejarlo hervir hasta que al revolverlo, con la cuchara, se vea el fondo de la olla.

Retirar el dulce del fuego y dejarlo enfriar.

Servirlo decorado con nueces tostadas y crema chantilly.

Raúl Muñoz