Instrucciones de elaboración:

Lavar la berenjena y cortarla a rodajas, sazonar y aliñar con unas gotas de aceite. Asar en el horno precalentado a 180º.

Mientras, cortar el queso en láminas finas

Sacar las berenjenas del horno y poner encima de cada una de las rodajas una cucharadita de mermelada de tomate. Coronar con unas láminas de parmesano y servir.

Asako