Instrucciones de elaboración:

24 horas antes de hacer estos spaguetti (spaghettini exactamente en este caso) haremos el aliño de la carne, que previamente habremos cortado a tacos, mezclando en un plato aceite de oliva, de girasol y agua a partes iguales, mezclamos hasta conseguir una mezcla homogénea y en un recipiente que se pueda tapar impregnamos y removemos la carne con el líquido, al frigorífico, mínimo 24 horas.   Pelamos y cortamos la cebolla muy fina, cortamos también los pimientos a trozos del tamaño de la yema del pulgar aproximadamente.   Cubrimos el fondo de una cacerola grande con aceite de oliva, lo calentamos y pasamos el pimiento hasta que este tierno y levemente tostado, acto seguido lo retiramos con una espumadera y lo reservamos.

En el mismo aceite freimos la carne aliñada a fuego fuerte para que quede tostada por fuera y jugosa por dentro, retiramos y reservamos.

También el mismo aceite sofreimos la cebolla hasta ablandarla, a fuego medio, una vez lista la cebolla subimos la intensidad del fogon y añadimos al sofrito la carne y el tomate triturado, condimentamos con sal y la albahaca, para esta receta en concreto yo no añado azucar por la razón de que los ingredientes que la forman le dan a la salsa bastante consistencia y el azucar la densifica desagradablemente, quitándole parte del sabor.   Cuando veamos que el tomate está empezando a espesar pero aún le queden unos minutos para estar listo, agregamos el foie-gras y removemos hasta amalgamarlo bién con la salsa, despues sumamos al conjunto el pimiento que habiamos reservado y los spaghettini que habremos hervido, colado y aclarado durante la elaboración del sofrito, mezclamos todo muy bién y apagamos el fuego.

Vertemos un generoso chorro de aceite de oliva sobre la pasta, removemos por ultima vez y se acabó.      Lo idóneo es servirlo teniendo a mano una porción de parmesano para rallar y algún que otro aceite aromático, guindilla o aceitunas negras o cualquier otro que case con el plato.

ElBrecha