Instrucciones de elaboración:

Extendemos sobre una tabla amplia de corte los filetes, los golpeamos con un martillo de cocina o con el objeto contundente que tengamos más a mano, aplanamos la carne con el rodillo de cocina.
 
Trituramos las pasas, los piñones, el provolone y uno de los diente de ajo pelados, con la mezcla que habremos formado con estos ingredientes. Rellenamos la carne y la enrrollamos a lo ancho, una porción de mezcla para cada filete tan larga como este y de un grosor aproximado del dedo meñique . Una vez enrrollada la carne la atamos con hilo de cocina.
 
Calentamos aceite en una cacerola amplia y pasamos la carne para hacerla por fuera, luego la retiramos y reservamos.
 
Pelamos y picamos muy finos el otro diente de ajo y la cebolla, los sofreimos en una cacerola amplia, una vez esté sofrito vertemos el vino tinto y ponemos otra vez la carne. Dejamos que se evapore la mitad del vino y agregamos el tomate triturado, sal y la albahaca, a fuego medio-bajo. Dejamos que se cocine hasta que espese. Bajamos al mínimo el fuego, retiramos los braciole y los liberamos del hilo. Retiramos también aproximadamente una cuarta parte de la salsa para extenderla sobre los rollos en el momento de servirlos. Volcamos en el sofrito de tomate los spaghettini que habremos hervido, colado y aclarado, removemos hasta que queden impregnados por la salsa. Acto seguido colocamos sobre la pasta los braciole para que recuperen el calor perdido mientras los hemos desatado. Tapamos la cacerola dejando una rendija abierta, esperamos un par de minutos y ya podemos emplatar los braciole con una ración de pasta al lado, regada por un chorrito de aceite de oliva y si además le rallamos parmesano o grana padano por encima pues mejor que mejor.

ElBrecha