Instrucciones de elaboración:

Pelar las cigalas y las gambas.

Reservar las cabezas y las cáscaras para la elaboración del fumet.

En una paella, sofreír los mariscos y los pescados durante unos instantes. Reservar.

En el mismo aceite, añadir el ajo picado y sofreír también.

Cuando éste comience a dorar, agregar el pimentón dulce y el tomate rallado.

Cocinar durante unos minutos, hasta que el tomate esté bien cocinado. Es el momento de incorporar a la paella los mejillones, los cuales se habrán limpiado previamente de barbas e incrustaciones.

Cuando éstos se abran, retíralos y resérvalos.

Ahora añadir el arroz y rehogar el conjunto durante un par de minutos para marcarlo.

Verter el caldo hirviendo y los mejillones sin su cáscara.

Añadir las hebras de azafrán, poner a punto de sal y pimienta y dejar cocer a fuego moderado durante 8 minutos.

Transcurridos esos 8 minutos, bajar el fuego, añadir los mariscos y el pescado reservado para continuar cociendo hasta que el arroz quede “al dente” y bien seco.