Instrucciones de elaboración:

Dar un pequeño hervor o escaldado a la carne y añejos, así quitamos parte de la espuma que suelta al hervir.Ponemos en la olla agua y añadimos el tocino, los añejo y el jarrete o morcillo. Todavía no ponemos sal pues los añejos suelen ser bastante salados.
Cerramos la olla y dejamos hervir a fuego medio.A media cocción de la carne incorporamos el pollo y los garbanzos previamente remojados.
Añadimos algo de agua si fuese necesario. Ahora si ponemos algo de sal, siempre a gusto de cada cual.
Volvemos a cerrar la olla y seguimos cocinando.
Unos minutos antes de terminar de cocer los garbanzos abrimos nuevamente la olla, sacamos algo de caldo y reservamos. Este caldo es igual al del puchero y lo utilizaremos otro día.
Añadimos ahora el chorizo, la morcilla, las patatas y las zanahorias troceadas.Volvemos a tapar la olla y seguimos cociendo hasta  que los garbanzos estén tiernos.

Choni Anastasio