El “Petroselinum sativum” o perejil es conocido en la historia de la alimentación desde hace más de 4000 años. Los judíos para celebrar la Pascua toman perejil crudo bañado en agua salada, símbolo de la amargura y las lágrimas.

Su consumo en abundancia puede provocar, por medio de su aceite esencial, una acción irritante sobre los riñones. Las dosis altas de la infusión de raíz provocan congestión de las mucosas digestivas y contracciones uterinas, por tanto, está contraindicado el uso en las mujeres embarazadas. En grandes dosis, cualquier preparado de raíz o semillas de perejil, puede resultar tóxico o tener una acción nefasta sobre los riñones y sobre el sistema nervioso central (ocasiona desvanecimientos). Provoca irritación del músculo uterino y puede ocasionar hemorragias fuera de la menstruación o provocar flujos menstruales más abundantes de lo normal.

Se puede emplear en casi cualquier plato y conviene usarlo crudo para preservar así sus vitaminas. El perejil lo hay de hojas planas y de hojas rizadas. El plano posee un sabor más fuerte y persistente. El rizado tiene un sabor más suave, casi dulce.

Sin embargo el perejil es muy nutritivo sobre todo en vitaminas y minerales. En cuanto a vitaminas podemos destacar las vitaminas A, B2, B6 y C y en cuanto a minerales el perejil nos aporta calcio, hierro y potasio, además, es muy útil para evitar la retención de líquidos, las inflamaciones y la celulitis: El perejil es un diurético natural.

En la cocina, se utiliza sobre todo en platos calientes y salsas, sin embargo también es delicioso sobre ensaladas de todos los tipos. En cualquier despensa que se precie no puede faltar el perejil fresco, es esencial para dar sabor y decorar múltiples platos.

Hay muchas recetas donde el perejil es imprescindible como la merluza en salsa verde II, el cordero asado tradicional, el magro de cerdo con arroz, la receta de rovellons o el bonito en escabeche.