La mayonesa o mahonesa es básicamente una salsa preparada a base de sal, aceite, vinagre y yema de huevo. Originaría de la península ibérica, es común en el Levante español y en la costa de Cataluña, desde donde pasó a Italia. Toma su nombre de las islas Baleares y más precisamente Menorca, de su puerto Mahón (de ahí el nombre “mahonesa”), que a su vez, deriva de Magón, fundador cartaginés, hermano de Aníbal (247-183 antes de Cristo). La mayonesa se impuso en Francia por medio del Cardenal Richelieu, cuando conquista la fortaleza de Saint Philip a los ingleses, en Mahón, en la guerra de los 13 años.

Es importante saber que la mayonesa es muy sensible al frío y al calor, por lo tanto es importante, para hacerla casera, utilizar yemas y aceite a temperatura ambiente. Añadir el aceite gota a gota al principio y luego una vez la salsa espesa agregarlo con más intensidad y batir desde el principio a ritmo bien ligero. Si la mayonesa está demasiado espesa se puede ablandar añadiendo unas gotas de vinagre o jugo de limón. Si por el contrario está demasiado clara, seguir batiendo y agregar más aceite.

La Mahonesa Calvé, es la primera mahonesa en España elaborada con auténticos huevos de gallinas camperas. Criadas en un hábitat natural, estas gallinas productoras tienen acceso al aire libre y a la luz del sol, con lo que pueden andar, descansar, beber y alimentarse libremente. Por todo ello, sus ciclos de puesta de los huevos son naturales.

En el 2009, Calvé recibió por esta iniciativa el premio internacional “Good Egg Award 2009”. Good Egg Award 2009” es un premio otorgado por la ONG británica “Compassion in World Farming” que busca la protección de los animales de granja.

En el 2009, la organización decidió otorgarlo a Calvé por tomar la iniciativa y elaborar su mahonesas única y exclusivamente con huevos de gallina camperas.

A continuación, recomendamos varias recetas deliciosas con mahones Calvé, como el bacalao al horno, la ensalada waldorf o la Piña baby con cóctel de marisco.