Instrucciones de elaboración:

Desalar el bacalao.

Se seca bien con papel de cocina y se reserva a temperatura ambiente cuatro horas.

Calentar la leche, sin llegar a hervir, y se retira del fuego.

Se introduce en ella el bacalao.

Se tiene una hora.

Sacar, escurrir, ligeramente, y limpiar de raspas todo lo posible.

Reservar.

En una cacerola poner aceite y echar las dos cebollas cortadas en juliana fina.

Una vez pochadas, poner las cebollas en la leche donde hemos tenido el bacalao, una pizca de sal y pimienta blanca.

Reducir, a fuego lento, hasta dejar sólo un poco de leche.

En una cacerola, hacer el puré de patatas: Pochar cebolla picada en aceite.

Poner las patatas partidas, sal y agua.

Hervir hasta ablandar las patatas.

Triturar y dejar fino.

Rallar un poco de nuez moscada y cuatro cucharadas de nata.

Mezclar muy bien.

En otra cacerola, hacer el tomate, con un poco de aceite, sal y una cucharadita de azúcar.

Cocinar durante diez o doce minutos.

En cazuela para horno, poner la salsa de tomate de base y los cuatro lomos separados.

Cubrir el bacalao con la cebolla en leche, encima el puré de patatas y terminar cubriendo con mayonesa.

Se mete al horno, se calienta bien y se gratina hasta que todo esté dorado.

Se sirve acompañado de aceitunas negras.