Instrucciones de elaboración:

Se ponen a cocer las manitas de cerdo en una olla con agua y sal hasta que estén tiernas.

Se retiran del agua y se dejan enfriar, para luego deshuesarlas Picar las manitas en trozos chicos y colocarlas en un recipiente aparente para llevar a la mesa.

Añadirle la cebolla (previamente remojada durante 15 minutos en agua con sal) los tomates, el ají y las patatas.

Aderezar con vinagre mezclado con el aceite, la sal y la pimienta.

Espolvorear el perejil y dejar reposar 15 minutos.

Servir como entrante.

Óscar