Instrucciones de elaboración:

Cocer los corazones de alcachofas durante 15 minutos y retirar el caldo.

Vaciar los centros de alcachofas y reservar.

Agregar el zumo del limón, la sal y la pimienta.

Desmenuzar el atún y mezclar con un poco de mayonesa y la carne de las alcachofas que se retiró.

Mezclar bien y rellenar generosamente con esta mezcla las alcachofas.

Mezclar el resto de la mayonesa con la leche.

Sazonar y cubrir las alcachofas ya colocadas en la fuente de servir.

Pelar y rallar las zanahorias y las betarragas con un rallador grueso.

Si se desea se pueden cocer las betarragas.

Adornar con estas verduras las alcachofas.

Finalmente espolvorear el perejil picado y servir en una fuente con la salsa.

Raúl Muñoz