Instrucciones de elaboración:

Lavar las almejas en agua de sal para quitarles toda la arena.

Ponerlas en una cazuela con agua y cocerlas hasta que se abran.

Una vez abiertas, colar el caldo, sacar la carne de las conchas y dejarlas en el caldo.

Reservar

Dorar casi todos los dientes de ajo en un poco de aceite.

Sacar los ajos apartar del fuego el aceite y añadir el pimentón, el caldo, el zumo de limón y echarlo a las almejas.

Machacar los ajos fritos junto con el diente que había quedado crudo y añadir la majada a las almejas junto con la hierbabuena, el comino y los fideos.

Pelar los huevos, chafar las yemas y picar finamente las claras y agregarlo al caldo, hervir unos 10 minutos.

En caso necesario se puede añadir más caldo de pescado.

Al ir a servir, espolvorear el perejil por encima.

Lara