Instrucciones de elaboración:

Limpiar bien los menudillos y trocear.

Quitar la piel de los cuellos (si gusta ponerlos).

Poner agua con sal y azafrán en una cacerola, agregar la carne y cocer.

Mientras, poner agua con sal y un chorro de vinagre en otra cacerola y cocer los huevos.

Limpiar y laminar los champiñones.

Quitar la espuma que hace en el caldo.

Agregar los champiñones y el perejil troceado.

Pelar los huevos cocidos.

Cortar el pan a tacos y freírlos en un sartén con un poco de aceite.

Verter la sopa en la sopera y añadir los huevos cocidos.

Servir con los picatostes de pan aparte, para que cada comensal se los sirva a su gusto.

Asako