Instrucciones de elaboración:

Hacer que el pescadero le quite la espina piel y cabeza al pescado y resérvalas.

Hervir durante 30 minutos la espina, cabeza y piel del pescado en litro y medio de agua con una de las cebollas en cuartos, la hoja de laurel y una cucharadita de sal.

Entretanto rocíar los filetes de pescado con el zumo de limón, remojar el pan y exprímirlo.

Luego pasar los filetes de pescado, el pan, las alcaparras y la cebolla restante por la maquina de picar o mezcladora hasta que estén hechos pasta.

Incorpórale la mitad de la harina, los huevos batidos, la nata, la nuez moscada y la pimienta.

Después formar albóndigas del tamaño de un huevo y sumerguirlas en el caldo hirviendo dejándolas cocer durante 15 minutos.

Retíralas con una espumadera y consérvalas al calor.

Fundir la mantequilla y agrégale el resto de la harina y cuando comience a tomar color, las 2 tazas de caldo colado.

Hervir durante 2 ó 3 minutos sin dejar de remover, agrégarle el queso y salpimenta esta salsa.

Antes de llevar las albóndigas a la mesa verter la salsa.



Vino recomendado: Viña Albina Semidulce 98, Bodegas Riojanas DO Ca La Rioja