Instrucciones de elaboración:

Limpiar bien los boquerones quitando las espinas.

Ponerlos en una salmuera (agua con mucha sal) durante 2 horas.

Esto endurece la carne y los curte.

Limpiar en agua fría y ponerlos en un recipiente con agua y vinagre al 50% durante 24-48 horas.

El vinagre los volverá blancos.

Retirarlos del vinagre, dejandeles algo.

Añadirles los ajos picaditos, el aceite de oliva y el perejil picadito.