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Bisque de bogavante / Sopas y cremas / Francia
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: | Media |
Preparación: | 120 min. |
Vegetariana: | No |
Nivel calorías: | Bajo |
Instrucciones de elaboración:
Cuando hierve se quita la espuma.
Se deja cocer durante 20 minutos, y se cuela.
Se calienta un poco de mantequilla en un recipiente y se añade el bogavante en trozos crudos.
Cuando tiene color rojo se le echa el coñac, se flambea y cuando se apague se le añade el vino blanco.
Cocer tapado.
Se saca la carne de la cola y de las pinzas del bogavante y se reserva, lo restante, se tritura junto al caldo que lo hemos cocinado.
Las hortalizas, sin el tomate, se rehogan con un poco de mantequilla.
Se les añade el caldo y mientras hierve se le añade el tomate picado, tomillo, laurel, perejil, arroz y se deja cocer.
Se añade la parte del bogavante triturado y se deja cocer.
Se retira y se pasa por el pasapuré o chino y luego se añade la nata liquida y la leche.
Se cuece esta crema y se agrega la mantequilla, sal y pimienta.
Se sirve con perejil esparcido y la carne la de las colas y las pinzas del bogavante cortadas y un hilo de nata líquida.
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