Instrucciones de elaboración:

Se pone en una cazuela la mantequilla y se echa la cebolla.

Cuando está tierna, se echa el puerro y la zanahoria, se agrega el pimentón y se remueve.

Se agrega el agua, el vino blanco, tomillo y el perejil.

Dejar cocer y agregar el arroz.

Remover.

Se deja guisando una media hora.

En una sartén con aceite se saltean los cangrejos hasta que se pongan rojos.

Se echa el coñac y se flambea.

Cuando se apaga la llama se saca la carne de las colas y se reserva.

El resto, se tritura con el jugo que han soltado los cangrejos.

Se junta la pasta de los cangrejos con la preparación primera y se cuece.

Se tamiza y se cuela.

Agregar la nata líquida.

Echar todo en una sopera y encima se pone la carne de cangrejo troceada.

Decorar con un hilito de nata y perejil picado.