Instrucciones de elaboración:

Para la salsa, se pone un chorrito de vino blanco y se agrega el echalotte y ajo, bien picado, se deja reducir.

Después se le incorpora un chorrito de crema y se pone la mantequilla que se incorpora a la crema con un batidor a fuego lento, se salpimienta .

Para la guarnición que es un pisto de pimiento, zanahoria, calabaza, cebolla, picado todo en cuadros y sazonado con tomillo y laurel.

La chilaca al requesón se le agrega cebolla finamente picada y mole poblano.

Esto será el relleno de la chilaca que previamente se escalfo y desveno.

El atún se sella y se le pone la salsa por encima y el pisto por un lado y la chilaca junto con un poquito de crema .

Se le espolvorea un poco de perejil como decoración.