Instrucciones de elaboración:

Desde la víspera, poner a remojar el maíz y los garbanzos en agua, cocinar la pata de res en 6 tazas de agua, y un poco de sal en una olla de presión, durante 30 minutos.

Conservar el caldo.

Aparte, durante una hora cocinar la carne de vacuno y de cerdo con las cebollas en 8 tazas de agua.

Picar las carnes y guardar el líquido.

Mientras tanto, cocinar el menudo en la olla de presión durante 45 minutos, partirlo en trozos y desechar el caldo.

Revolver el caldo de la pata y las carnes, en él cocinar el maíz y los garbanzos durante media hora.

Bajar a fuego medio y añadir los frijoles, las patatas, la sal y la pimienta.

Cocinar por media hora más.

Por último agregar todas las carnes cocinadas y conservar durante 10 minutos.

Servir caliente, decorando cada plato con un poco de cilantro.