Instrucciones de elaboración:

En un cuenco de acero inoxidable poner a hervir la leche.

Una vez que hierva, agregar la mantequilla.

Disolver la maicena en el fumet de pescado e incorpore poco a poco, mezclándolo todo bien.

Agregar la sal, la pimienta, la nuez moscada, el coñac y dejar cocer un momento a fuego muy lento por unos minutos.

Si queda espesa, añadir más leche, que quede una consistencia media dando tiempo a la mezcla a absorber todos los ingredientes.

Revolber constantemente para evitar que se formen grumos.

Cuando empiece a hervir, dejar cocer todo unos minutos.

Compruebar el punto de sal.

Tiene que quedar una crema muy fina.

Raúl Muñoz