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Alubias palmeñas estofadas / Carnes y guisos / España
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: | Media |
Preparación: | 120 min. |
Vegetariana: | No |
Nivel calorías: | Alto |
Instrucciones de elaboración:
Ponemos a cocer las alubias con la cebolla, las zanahorias, los trozos de cecina, las androllas, un chorrito de aceite de oliva y la sal a fuego muy lento procurando que el agua no cubra en exceso a las alubias.
Espantar alguna vez el hervor con golpes de agua fría, así las alubias conservan la piel tersa y su carne es más pastosa.
Una vez cocidas las alubias, añadimos un majado de 2 cucharadas de alubias para que el caldo tenga más cuerpo.
Para presentar ponemos la cecina troceada, las androllas en filetes y en el fondo del plato las alubias.
En este plato es aconsejable que la cecina esté curada y que sea de la pieza exterior de la babilla.
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