Instrucciones de elaboración:

Para realizar un buen caldo de pescado, se compra varias cabezas de pescado y se pone a hervir junto con las cáscaras de las gambas durante media hora en con la cantidad de agua señalada.

Cuando esté realizado se pasa por el chino o cedazo, aplastando las cáscaras de gambas y parte de las cabezas de pescado.

En una olla grande se sofríe la cebolla, los dientes se ajo en el aceite de oliva.

Se trituran los tomares con una batidora y un poco de caldo.

Se añade a la olla y se mezcla bien.

Agréguese el resto del caldo y el resto de los pescados, exceptuando los mariscos y el epazote, el orégano, el azafrán.

Déjese hervir y luego se baja el fuego y se deja por espacio de 20 minutos.

Se le va añadiendo el pescado blanco cortado en trocitos cortos y gruesos.

Seguidamente, se añade todo el marisco restante, y se deja al fuego uno o dos minutos hasta que abran sus cáscaras.

Se retira del fuego se le añade el perejil.

Se presenta en los platos con una rodaja de pimiento jalapeño en medio.