Instrucciones de elaboración:

Se aplastan un poco los filetes hasta lograr un grosor de unos 4 centímetros.

Se untan con aceite y se espolvorean con la pimienta, se reservan.

Cuando la parrilla esté muy caliente se ponen sobre ella los filetes y se asan unos 7 u 8 minutos por cada lado.

Se procurará que las marcas de la parrilla queden impresas sobre los filetes a modo de cuadrícula.

Una vez asados se sazonan con sal y se reservan al calor un minuto antes de servirlos.

Se realiza una salsa con yema de huevo y un poco de agua en un cazo a fuego lento y al baño maría, se le va añadiendo poco a poco la mantequilla, hasta que sea homogenea, batiendo con varillas y al final se le añade el vino blanco seco, el estragón y sal.

Debe de quedar cremosa

Se echa por encima de los solomillos y se sirve caliente.