Instrucciones de elaboración:

Se preparan los filetes de corvina, sin espinas ni piel, sazonando con sal y pimienta por ambos lados.

Se puede usar Albacora, Lenguado, Mahimahi, Cojinova , Reineta y Robalo

Se calienta el aceite en una sartén de material antiadherente o plancha de hierro fundido.

Se pasan los filetes por harina por ambas caras.

Cuando la plancha o sartén, estén bien calientes reducir el calor y colocar los filetes de pescado por 4 minutos aproximadamente, por lado de tal forma que se doren sutilmente y no quede reseco.

La harina los sella y evita la pérdida de líquido.

Al estar listos se retiran y se colocan sobre algún papel absorbente para quitar el resto de aceite.

La mantequilla debe ser colocada en una paila a fuego lento y revolviendo continuamente hasta lograr un color que varia desde el dorado al negro.

Que no se queme excesivamente.

Sírvanse los filetes con arroz blanco o puré de patatas y se vierte 2 o 3 cucharaditas de mantequilla sobre el pescado.

PEDRO HAUSSMANN