Instrucciones de elaboración:

Pelar, limpiar y lavar tres troncos de apio.

Blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos.

Escurrir.

Córtalos en trozos grandes y pásalos por una sartén con mantequilla caliente.

Ponlos en 2 litros de agua y déjalos cocer durante 1 hora.

Pasarlo por pasapurés y añadir la leche.

Ligar la crema con las yemas de huevo desleídas en la crema fresca.

Servir con tostrones fritos en mantequilla.