Instrucciones de elaboración:

Poner al fuego una olla con agua, el laurel, un pellizco de tomillo, sal y pimienta.

Cuando hierva, echar las gambas enteras o sólo las colas.

Cocer durante 10 minutos.

Una vez cocidas las gambas, escurrir y dejar enfriar.

Cuando estén frías, pelar las colas.

En una cazuela grande, disolver la mantequilla a fuego lento.

Añadir las gambas y, sin dejar de remover, sofreír unos instantes y echar el agua de hervir las gambas, previamente colada.

A continuación, añadir la crema de leche y una pizca de tomillo, y dejar cocer unos minutos, removiendo y sin dejar que hierva la salsa.

En el último momento, rociar con el jerez.

Servir con rebanadas de pan de centeno.