Instrucciones de elaboración:

Hervir todas las verduras en el caldo durante media hora.

Colar y reservar las verduras y el caldo.

Limpiar las codornices.

Sumergirlas en el caldo reservado y llevar a ebullición dejando que se haga a fuego lento otra media hora.

Cortar en daditos la loncha de bacón.

Reservar.

Hervir en agua los huevos de codorniz durante 7 minutos y sacarlos.

Pasar por agua fría y pelarlos con cuidado.

Una vez han hervido las codornices, retirar del caldo y agregarle la clara de huevo.

Sacar las 6 pechugas y la carne de las patas.

De las verduras reservadas, hacer una selección y trocear pequeñito.

Al caldo clarificado se le añadirá el bacón en cubitos y se le dará un hervor fuerte.

Se colará y se reservará el bacón.

Se pondrán en el fondo de 6 platos hondos una pechuguita hervida y la carne de las patas.

Cubrirlas con las verduritas troceadas y el bacón picado.

Se regará el caldo.

Se rematará con 2 huevos hervidos en cada plato, un chorrito de Jerez y unas hojitas de menta flotando.

Servir.