Instrucciones de elaboración:

En una cacerola grande con agua poner a cocer los huesos de ternera, la pechuga y el pollo, todo bien limpio y las verduras lavadas, peladas y troceadas. Añadir las claras y batir continuamente hasta que arranque a hervir. Espumar. Sazonar con sal, tapar y cocer, a fuego suave, durante unas 2 horas. Colar el caldo conseguido con un colador forrado con una gasa fina y dejar enfriar. Una vez frío, quitar la capa de grasa que flota encima. Añadir el jerez y dar un último hervor. Se sirve bien caliente.