Instrucciones de elaboración:

Cocinar las papas al vapor y hacer un puré

Batir el huevo y condimentar con sal

Cortar la mozzarella.

Al puré incorporarle una yema, un huevo, la mitad de la harina y el queso rallado.



Mezclar bien e incorporar el pesto y llevar a la heladera para enfriar.

Hacer bolas dejando un espacio en el medio y colocar un trozo de mozzarella, cerrar bien la bola y volver a llevar a la heladera.

Rebozar con harina, huevo y pan.

Agregar la leche al huevo y volver a pasar las croquetas por el huevo y luego por el pan.

Freír en abundante aceite caliente y retirar sobre papel absorbente.

Servir acompañadas con ensalada y un poco de pesto ( o con lo que prefieran)

María José