Instrucciones de elaboración:

Pelar, limpiar y lavar los troncos de apio.

Blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos.

Escúrrirlos.

Córtalos en trozos regulares.

Ponerlos en 2 litros de agua y déjarlos cocer durante 1 hora.

Pasarlo por pasapurés y añadir la leche.

Ligar la nata con las yemas de huevo e incorporar a la crema junto con la mantequilla.

Condimentar con sal y pimienta.

Sevir con tostones fritos.