Instrucciones de elaboración:

Poner a lavar las anguilas primero con agua y luego con vinagre, para sacarles el fango.

Picar las cebollas y el apio, añadir el aceite en una sartén y sofreír.

Añadir las anguilas cortadas en trozos Añadir el vino, añadir las hacederas finamente picadas, las hojas de berros, el perejil y el resto de las hierbas.

Salpimentar, tapar y dejar cocer durante 15 a 20 minutos.

Fuera del fuego espesar la salsa con las yemas diluidas en la nata.

Añadir un poco de limón, calentar sin dejar hervir.