Instrucciones de elaboración:

Primeramente labar bien las anguilas con vinagre y agua, pra quitarles el lodo, luego cortalas en trozos pequeños

Preparar una capa de cebollas y patatas cortadas al fondo de un sartén con aceite.

Mezclar sal, pimienta, harina y apartar.

Cortar las anguilas colocándolos encima de la capa de patatas y cebollas.

Esparcir en cada capa con la mezcla de sal y harina, continuar haciendo capa tras capa hasta agotar todos los ingredientes.

La ultima capa debe ser de patatas y cebollas.

Freír el cerdo salado hasta que quede dorado y echarlo encima de la última capa con la grasa resultante y añadir agua caliente hasta que cubra parcialmente la ultima capa.

Tapar y hervir hasta que este listo.

Servir caliente.