Instrucciones de elaboración:

En una olla pequeña, poner la butifarra en tacos, laurel y romero fresco y dejar cocinar unos minutos para que suelte algo de grasa.

Después de unos minutos, añadir las lonchas de panceta picadas y un poco de ron (o vino blanco).

Salpimentar y dejar evaporar.

Seguir cocinando unos minutos, añadir como dos cucharadas de aceite, la zanahoria en rodajas y el apio, la patata y la cebolla picadas.

Remover unos minutos, para que todo coja sabor, cubrimos con caldo y añadimos las setas en laminas.

Dejar cocinar durante 40-45 minutos a fuego moderado.

Derretir el azafrán con dos cucharones de caldo e incorporar a la sopa.

Añadir las alubias anteriormente lavadas y escurridas y remover.

Servir aún caliente.

Pier