Instrucciones de elaboración:

Cocer las endivias en agua con sal unos quince minutos.

Escurrir y reservar.

Los filetes de lomo se salpimentan, se pasan por pan rallado y se fríen en aceite, junto con un diente de ajo entero.

En la misma sartén, quitando parte del aceite, se pocha la cebolla y un diente de ajo picados.

Cuando estén dorados, se agrega la harina, se rehoga y se añade el vino blanco, dejando cocer hasta que reduzca y espolvoreando con perejil picado.

Los filetes se colocan en una fuente con las endivias cocidas y abiertas.

Salsear todo y echar por encima un chorro de aceite crudo.