Instrucciones de elaboración:

Cocer las alcachofas unos cuarenta minutos en agua salada, hasta que estén blandas.

Escurrir, quitarles las hojas duras, no dejando más que los fondos.

Poner a hervir los centollos vivos, durante un cuarto de hora en abundante agua hirviendo con abundante sal.

Escurrirlos, dejarlos enfriar.

Partirlos y retirar la carne.

Añadir a esta carne de los cangrejos el zumo de limón, la pimienta, el perejil, el ajo exprimido, el cebollino y la chalota picada.

Mezclar cuidadosamente toda esta preparación con la salsa mayonesa y rellenar los fondos de las alcachofas.

Servir las alcachofas rodeadas de hojas de lechuga, aliñando en el último momento con la salsa vinagreta.