Instrucciones de elaboración:

Un día antes remojar las judías negras en agua.

Calentar el aceite con algunas cucharadas de agua en una cacerola.

Agregar las cebollas y tapar bien la cacerola.

Dejar cocer a fuego lento durante 20 minutos.

Revolver y agregar una capa de tomates sobre la cebolla.

Espolvorear por encima las guindillas, los clavos de olor, el ajo, el jengibre y la cayena.

Salpimentar.

Añadir la carne y las judías negras y verter suficiente caldo para cubrir todos los ingredientes.

Dejar hervir suavemente por 10 minutos.

Tapar la cacerola y continúe la cocción por 45 a 60 minutos.

Esperar a que el cordero y las judías estén tiernos.

Disolver la fécula de patata en un poco de agua fría, echar en la cacerola y volver al fuego.

Dejar cocer durante 5 minutos o hasta que la salsa espese.

Servir con arroz marrón hervido.

Raúl Muñoz