Instrucciones de elaboración:

Se licua el tomate y la cebolla con un poco del agua.

Se pone al fuego y se le agrega el resto del liquido, las patatas o papas se pican en cubos pequeños.

Se le agrega el ramo de cilantro y la sal se pone a hervir hasta que la papa amarilla se este desbaratando o deshecha.

Aparte se baten los huevos con una pizca de sal y se fríen en tortilla, en la mantequilla y cuando estén las tortillas se bajan del fuego se trocean y se le añaden al caldo.

Este se deja conservar a fuego lento por un rato, para servir se le retira el cilantro.

Esperanza Rivadeneira