Instrucciones de elaboración:

Pelar los espárragos, cortar los tallos (1/3 del espárrago) y poner a cocer las peladuras y los tallos en agua con sal durante 20 min.

Colar el caldo, volver a poner al fuego y añadir el resto de los espárragos, cortados en trozos, sin incluir las puntas.

Cocer unos 15 minutos y triturar con la batidora.

A parte cocer las puntas de los espárragos durante 10 minutos en agua con sal.

Ligar la crema con una cucharada grande de maicena o dos de harina integral (al gusto).

Servir la crema en platos y repartir las puntas de los espárragos y los taquitos de jamón.

También se puede adornar con algo de perejil.

Estibalitz Pena