Instrucciones de elaboración:

Se coloca en medio de cada filete una loncha de tocino o panceta y un trozo chico de chorizo o longaniza.

Se enrolla el filete con los ingredientes dentro y se atan con hilo de cocina.

Se pasan por harina y se fríen en manteca de cerdo.

Cuando están bien dorados se retira un poco de la manteca, se agregan los ajos bien picados, la pimienta, un poco de tomillo y si se desea, alguna otra hierba aromática como romero o perejil.

Se le agrega un poco de vino blanco y un poco de agua para que estas falsas perdices se cuezan en una pequeña salsa.

Agregar un poco más de agua de ser necesario.

Servir caliente acompañado de puré de patatas o de arroz blanco hervido.

María Victoria Salinas