Instrucciones de elaboración:

Mezcle el pan rallado con en perejil, la mitad de la mostaza, la mitad de la pimienta y el pimentón.

Sazonar y reservar.

Una vez que la carne esté bien seca, salpimentarla con lo que queda de la pimienta y untarla muy bien con la mitad de la mostaza.

En una fuente para horno, poner el papel de mantequilla y pintarlo con la clara de huevo.

Poner encima la carne y bañarla con el vino.

Envolverla bien con el papel y dejar reposar por una hora.

Cocinar la carne envuelta en el horno precalentado, a temperatura máxima, durante 40 minutos.

Retirar la carne del horno.

Juntar los jugos de cocción y mezclarlos con el pan rallado.

Curbrir bien toda la carne con esta mezcla y reciarle spray vegetal.

Llevar nuevamente a horno fuerte durante 15 minutos hasta que se dore y la carne esté cocica a gusto.

Dejar reposar unos minutos antes de cortar.

Raúl Muñoz