Instrucciones de elaboración:

Se rehoga ligeramente en una cuarta parte de la mantequilla la harina y se le va añadiendo poco a poco el caldo.

A parte se dora ligeramente en otra cuarta parte de la mantequilla la cebolla y el apìo.

Se incorpora el hinojo picado y se condimenta con el tomillo, la sal y el laurel, se añade el vino y el cilantro machacado y se deja reducir la salsa a fuego suave.

Se añade entonces la primera mezcla mas la nata.

Se deja reducir y se le añade el resto de la mantequilla.

Se corrige de sal si es necesario.

Para terminar se pasa por un tamiz o un colador fino y se sirve.

Sirve para acompañar pescados y mariscos.