Instrucciones de elaboración:

Se corta el foie en cubitos, se enharinan, y se pasan por una sartén a fuego vivo, cuando estén tostadillos, se retiran, en esa misma sartén se pasa el solomillo, vuelta y vuelta, (se salpimientan cuando se les da la vuelta) y se reservan en una fuente que ira al horno.

En la misma sartén en que se ha hecho el solomillo y el foie, se echa el brandy (para que deshaga todos los jugos que haya soltado tanto el foie como el solomillo) y se flambea, cuando se apague la llama se retira del fuego, aparte en otra sartén se pocha la cebolleta cortada muy finita con un poco de aceite, cuando esté se añade el medio vasito de vino y se deja que reduzca , seguidamente se añade el caldo de carne (puede ser de cubito, pero es mejor si es casero) y se deja hervir hasta que reduzca, se le añaden los jugos que teníamos reservados y al final se añade los taquitos de foie, se le da un hervor y estará la salsa lista.

El solomillo se terminara de hacer en el horno durante 5 a 6 minutos a 200 º centígrados y cuando se saque del horno se rocía con la salsa por encima y se lleva a la mesa, se puede espolvorear con alguna hierba aromática (tipo tomillo o romero).

Esta receta la hago también con solomillo de cerdo, la única diferencia en su realización es que el solomillo de cerdo lo hago entero y después cuando va a ir a la mesa se corta en raciones.

Concha