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Cochinillo confitado en su jugo y salsa de naranja / Carnes y guisos / España
Ingredientes para 4 personas
Dificultad: | Dificil |
Preparación: | 450 min. |
Vegetariana: | No |
Nivel calorías: | Alto |
Instrucciones de elaboración:
Se coloca la piel en un recipiente de cristal y encima se va colocando la carne terminando con otro trozo de piel, se cubre con papel film y se lleva al frigorífico colocando peso encima para prensarlo.
Mientras se prepara el jugo rehogando los huesos junto con las verduras, cuando adquieran color se echa agua en cantidad suficiente y se deja hervir por espacio de un par de horas, después se cuela y se sigue reduciendo hasta que adquiera consistencia de salsa.
Para hacer la salsa de naranja se coloca el zumo, junto con el azúcar, al fuego hasta que reduzca a una consistencia de sirope.Todo esto se puede tener echo con días de antelación, a la hora de servir, se saca el cochinillo se parte en porciones, se pasan por la sartén con un poquito de aceite hasta que la piel adquiera un tono doradito y crujiente y se sirve con la salsa de naranja y su jugo.
En esta ocasión yo lo acompañe de unas habitas verdes rehogadas con un poco de hierbabuena.
El aceite que hemos utilizado se puede utilizar perfectamente para otros usos.
Autor:
Concha
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