Instrucciones de elaboración:

Hevir la leche con la sal, la mostaza y el ají cayena durante unos 3 minutos y retirar.

Batir las yemas y mézclarlas con la leche, batiendo constantemente.

Agregar un poco de mantequilla derretida, el jugo de limón y el colapez o gelatina neutra, disuelto en agua caliente.

Mezclar todo bien.

Colocar al baño María, sin dejar de revolver, para que todos los ingredientes se incorporen bien.

Retirar y se pasa a un bol.

Mezclar la crema o nata con el salmón.

Vacíar el salmón y su mezcla a un molde enmantequillado.

Coloquar nuevamente al baño María durante 30 minutos o hasta que esté cocido.

Desmoldar en una fuente para la mesa y decorar la fuente con rodajas de pepino acompañado con arroz granead.

Raul Muñoz