Instrucciones de elaboración:

Cortar la pieza de pescado en 6 trozos.

Lávarlo en agua fría, colocarlo en una fuente y se añade la sal y el vinagre.

Dejarlo reposar.

Dorar, en una olla, las cebollas peladas y cortadas, en 6 trozos cada una, en el aceite indicado.

Coloque sobre ellas la sal y una capa de zanahoria sancochada (cocida ligeramente sin llegar a ablandarse), cortadas en rodajas y los trozos de pescado, con el jugo que han soltado.

Añadir el vino blanco, el laurel, el ramo de perejil, el pimiento morrón y la pimienta entera y molida.

Dejar cocer con la olla tapada a fuego moderado, entre 15 y 20 minutos o hasta que esté cocido.

Deshacer la hoja de colapez o gelatina neutra en una taza con el mismo fumet hirviendo del guiso, disolviéndola bien.

Retirar del fuego y vacíar removiendo la olla (no con cuchara).

Colocar en el frigorifico para que se cuaje un poco.

Si se ha hecho el dia antes, retirar dos o tres horas antes de servir.

Acompañe con dos huevos duros cortados en medallones.

Raul Muñoz