Instrucciones de elaboración:

Lavar y limpiar bien el pescado y sazonar con la sal, la pimienta, la mantequilla o margarina y el limón.

Untar con aceite una fuente para el horno y colocar el pescado, cubriéndolo con papel enmantequillado.

Llevar al horno, previamente calentado, durante 15 minutos o hasta que esté cocido.

Retirar y deje enfriar.

Preparación de la salsa.

Pase por cedazo las paltas y el huevo duro.

Sazonar con sal.

Agregue a las paltas, la nata e incorporar poco a poco la clara batida a medio punto de nieve.

Revolber bien.

Verificar la sal.

En una fuente extendida para la mesa, colocar el pescado asado y báñandólo con la salsa de palta.

Acompañar con ensalada de patatas frías.

Decorar la fuente con rodajas de limón o naranja.

Raul Muñoz