Instrucciones de elaboración:

Limpiar el pescado quitando algunas espinas, pero consérvelo con el espinazo.

Sazonarlo con la sal, la pimienta, el zumo de limón, el orégano, el comino y úntarlo con un poco de aceite.

Partir la cebolla en tajo de pluma grande.

Poner el pescado en una cacerola de base amplia.

Agregar la cebolla, el laurel, el perejil y el aceite.

Taparlo, dejar hervir a fuego lento, durante 25 minutos o hasta que esté cocido.

Colocar el tomate cortado en rodajas sobre la preparación y cocer 5 minutos más.

Mantenerlo hasta el dia siguiente sin sacarlo de su jugo.

Servir frío y decorado con las rodajas de limones.

Acompañe con ensalada a gusto.

Raul Muñoz