Instrucciones de elaboración:

Comprar la sierra pelada y fileteada.

Lavarla bien en agua fría, escurrirla y colocarla en una budinera, con la sal, la pimienta, un poco de aceite y el zumo del limón.

Dejarla unos 30 minutos reposando.

Añadir la leche.

Llevar al horno mediano hasta que esté cocida.

Deje enfriar y desmenuzar quitando todas las espinas.

Agregar la gelatina disuelta en un fumet de pescado.

Incorpore bien los ingredientes.

Pintar un molde con agua cocida y fría y vaciar la mezcla en el molde.

Llevar a enfriar hasta que cuaje bien y cubrir con mayonesa.

Decorar con huevo duro molido y rodee de machas.

Acompañar con ensaladas de aguacate fileteado o apio o lechuga con los rabanitos y las aceitunas.

Raul Muñoz